食べられる畑の雑草と調理方法 🌿

雑草は邪魔者じゃない、無料の食材だ。

春の雑草（3〜5月）

ハコベ

pH指標：中性〜弱酸性の良い土のサイン🌱

特徴
– 小さい白い花・細い茎・葉が対になってる
– やわらかくてクセがない

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| おひたし | さっと茹でて醤油・ごま油 |
| 卵とじ | 炒めて卵でとじる |
| 七草粥 | 春の七草のひとつ |
| サラダ | 生のままドレッシングで |

ナズナ（ぺんぺん草）

pH指標：中性〜弱アルカリの土のサイン

特徴
– 三味線のバチみたいな形の実
– 春の七草のひとつ（御形）
– ほろ苦い風味

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| 七草粥 | 定番 |
| おひたし | 茹でて醤油・だし |
| 天ぷら | 軽く揚げる |
| 味噌汁 | 具材として |

カラスノエンドウ

pH指標：肥沃な中性土壌のサイン

特徴
– 小さいエンドウ豆みたいな形
– 若い豆・若い葉・茎が食べられる
– 春限定・やわらかいうちに収穫

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| 豆ごはん | 若い豆を炊き込む |
| 炒め物 | ニンニク炒め |
| かき揚げ | 天ぷらに |
| おひたし | さっと茹でて |

スギナ

pH指標：酸性土壌のサイン⚠️

特徴
– つくしの親株
– 若いつくしは春の定番食材
– スギナ本体もお茶にできる

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| つくしの卵とじ | 定番・袴を取って茹でてから炒める |
| つくしの佃煮 | 醤油・みりんで煮詰める |
| スギナ茶 | 乾燥させてお茶に・ミネラル豊富 |

ヨモギ

pH指標：アルカリ寄りの土のサイン

特徴
– 独特の香り・若い葉を使う
– 春の若葉が一番おいしい
– 灰汁が強いのでしっかり茹でる

ドクダミ

pH指標：日陰・湿気・酸性寄りのサイン

特徴
– 独特の強い臭い（加熱すると消える）
– 花が咲く前の若い葉が食べやすい
– 薬草・民間療法でも有名

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| ドクダミ茶 | 乾燥させてお茶に・臭いが消えてまろやかに |
| 天ぷら | 揚げると臭いが消えてサクサク |
| 醤油漬け | 葉を醤油に漬けてご飯のお供に |
| 炒め物 | ニンニクと一緒に強火で |

夏〜秋の雑草（6〜10月）

スベリヒユ

特徴
– 赤い茎・肉厚の葉
– 栄養価が高い（オメガ3脂肪酸を含む）
– 世界では野菜として食べられている

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| おひたし | さっと茹でて醤油・ごま |
| 炒め物 | ニンニク・塩炒め |
| 酢の物 | さっぱり仕上げ |
| 味噌汁 | 具材として |

ハマスゲ（香附子）

特徴
– 細長い葉・地下に小さな塊茎がある
– 塊茎が食べられる・ほんのり甘い

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| 炒め物 | 塊茎を炒める |
| 素揚げ | カリッと揚げる |

イヌビユ（ヒユ）

特徴
– アマランサスの仲間
– 若い葉と茎が食べられる
– 栄養価が高い

食べ方
| 料理 | 方法 |
|—–|——|
| おひたし | 茹でて醤油 |
| 炒め物 | 中華風炒め |
| 味噌汁 | 具材として |

採取・調理の注意点

採取するとき

農薬がかかっていない場所から採る
道路沿いや駐車場近くは避ける（排気ガス）
若くてやわらかいものを選ぶ
根元から引っこ抜かず、葉・茎だけ摘む

調理するとき

必ずよく洗う
初めて食べる場合は少量から
灰汁の強いものは茹でてから水にさらす
加熱すると臭い・苦みが和らぐものが多い

絶対に食べてはいけない雑草

植物	理由
トリカブト	猛毒
スズラン	強心毒
ドクゼリ	セリに似てるが猛毒
ヒガンバナ	全草毒

わからないものは絶対に食べない。

pH診断×食べられる雑草マップ

畑を観察する
　↓
スギナ多い   → 酸性土壌 → つくし・スギナ茶で活用
ハコベ多い   → 中性の良い土 → おひたし・サラダで食べる
ヨモギ多い   → アルカリ寄り → 草餅・天ぷらで活用
ドクダミ多い → 湿気・酸性 → お茶・天ぷらで活用
　↓
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土のpHも同時に診断完了 🚀

雑草レシピ：ざっくり万能タレ

どの雑草にも合う基本タレ

おひたし用
– 醤油：みりん：だし = 1:1:3

炒め物用
– ニンニク＋ごま油＋塩＋醤油少々

天ぷら用衣
– 薄力粉：冷水 = 1:1（混ぜすぎない）

アーキテクト式農業シリーズ vol.5 〜雑草は無料の食材だ〜